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CENTRE CAMINA BRETAGNE
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Le cuisinier est garant, en cohérence avec le projet pédagogique, du bon déroulement technique des repas, de la
préparation à la mise en plats, du service à table jusqu’au nettoyage de la cuisine. Il est chargé également du respect des
règles d’hygiène en vigueur.
A ce titre et en collaboration avec l’économe :
- Il participe à l’élaboration de menus.
- Il met en œuvre les procédures d’autocontrôle d’hygiène HACCP (qualité des aliments, plan de nettoyage, relevés
de température de la chambre froide, conservation des échantillons « marche en avant »).
- Il organise le travail du personnel concerné en cuisine : aide de cuisine, grosse plonge, petite plonge et service à
table.
- Il établit et gère les sorties d’économat (ingrédients en fonction de menus et du nombre de rationnaires). Il prépare
les commandes,
- Il s’assure du niveau de satisfaction des rationnaires (qualité des plats et service à table). |
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Nom et prénom: |
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Adresse:
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Ville:
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Code Postal:
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Département:
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Pays/région:
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Téléphone:
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Fax:
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Email:
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sofianimpro@gmail.com [ Envoyer un message privé ] |
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Web :
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Inscrit depuis:
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13/03/2025 |
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