CENTRE CAMINA BRETAGNE

Présentation
Le cuisinier est garant, en cohérence avec le projet pédagogique, du bon déroulement technique des repas, de la
Préparation à la mise en plats, du service à table jusqu’au nettoyage de la cuisine. Il est chargé également du respect des
Règles d’hygiène en vigueur.
A ce titre et en collaboration avec l’économe :
Il participe à l’élaboration de menus.
Il met en œuvre les procédures d’autocontrôle d’hygiène HACCP (qualité des aliments, plan de nettoyage, relevés
De température de la chambre froide, conservation des échantillons « marche en avant »).
Il organise le travail du personnel concerné en cuisine : aide de cuisine, grosse plonge, petite plonge et service à
Table.
Il établit et gère les sorties d’économat (ingrédients en fonction de menus et du nombre de rationnaires). Il prépare
Les commandes,
Il s’assure du niveau de satisfaction des rationnaires (qualité des plats et service à table).
Source : texte fourni par l'organisation

Saint Denis

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